Você sabia que existem vários tipos de fermento? Sabe quais são as diferenças que eles possuem? Hoje vamos lhe mostrar tudo isso e apresentar uma forma bem simples de substituir o fermento tradicional.
Tipos de fermento: Função do fermento
No geral, a função do fermento é de gerar volume, maciez e também a leveza no preparo das massas. No entanto, cada tipo de fermento possui propriedades distintas, então, gera resultados diferentes. Por isso, é importante conhecer os tipos de fermento e quais são essas diferenças.
Entre os mais conhecidos estão: o biológico fresco, o biológico seco, químico, natural e o feito através do bicarbonato de sódio.
Fermento biológico seco, fresco e quimico
O fermento biológico seco se encontra em preparo de pizzas, pães, esfirras e roscas. Fermento instantâneo também é outro de seus nomes, feito a partir de fungos, enzimas e também de leveduras. No entanto, esse tipo de fermento precisa de tempo para crescer a massa, pois, são os fungos que fazem esse trabalho. Se os fungos estiverem em contato com o calor, podem morrer.
Ele também é fácil de ser usado, podendo ser misturado tanto com ingredientes líquidos, como com os secos.
O fermento biológico fresco é famoso fermento de padaria, embora possa ser usado da mesma forma que o seco, a diferença dele está no seu cheiro, sendo muito melhor. Porem, em contrapartida, este precisa ser mantido em refrigeração. Então, na escolha entre um dos dois, depende do que você busca. Se for cheiro, vale a pena o fresco, mas se não liga para isso, e não quer deixa-lo na geladeira, então vale mais a pena o seco.
Já o fermento químico. Feito por bicarbonato de sódio com ácidos. Como sua ação é mais rápida que os outros tipos de fermento, o recomendável, é que se coloque na receita praticamente no final do seu preparo.
Fermento de bicarbonato de sódio e natural
O fermento de bicarbonato é feito para substituir o fermento químico, para isso, basta adicionar o bicarbonato de sódio com ácidos, podendo ser um pouco de limão, vinagre branco e outros…
Por fim, para aqueles que querem algo mais caseiro, você pode usar a fermentação natural. Apesar de tornar a receita mais lenta, ela é ótima para quem é intolerante ao glúten. Além disso, pode tornar a massa mais macia por dentro e crocante por fora.
Qual é o melhor dos tipos de fermento?
E então? O que achou dessas possibilidades de se usar o fermento? Qual é o melhor? Particularmente, gostei bastante da últimareceita, por ser totalmente caseira. Mas e você? Deixe nos comentários e acompanhe mais dos nossos artigos, para preparar aquela receita diferenciada com esses fermentos.