Ele está presente na alimentação de vários povos, a nível mundial. É acessível, versátil e saboroso, além de ser um alimento energético e nutritivo. Há muita riqueza sobre as formas de preparo, assim como muitos mitos sobre o macarrão. Ele é feito basicamente da mistura entre pasta de cereais e água, encontrado com muita facilidade e com valores acessíveis em formatos distintos.
Na verdade, todo mundo ama um macarrãozinho, seja ele qual for e com diversos acompanhamentos que o acompanham. Mas ao longo do tempo, da história e das gerações, nós costumamos seguir padrões de comportamento que muitas vezes nem fazem muito sentido. E mesmo com a ausência da lógica, a gente repete, e repete, e até ensina para outras pessoas sem ao menos parar para pensar se há uma razoabilidade.
Já parou para pensar sobre a forma como fazemos o macarrão? Como foi que você aprendeu ? É natural que a gente simplesmente repita uma receita, uma dica ou um ensinamento, depois de ver alguém fazendo tantas vezes, e tomamos como verdade ou como melhor forma. Mas vamos lá, vamos falar de mitos sobre o macarrão, entendendo a partir do olhar de profissionais, o que realmente faz sentido, o que é mito e o que é verdade.
Refletindo mitos sobre o macarrão
Quando a gente utiliza óleo ou azeite na água, nossa intenção é fazer com que o macarrão não grude. é preciso atentar para a quantidade. É que o ideal é ter um bom macarrão, seja ele fresco ou cru, que possibilite o preparo sem esses truques para não grudar. Pois material de qualidade não deveria oferecer este risco, concorda?
A realidade é que se adicionamos muito óleo na água do macarrão, o resultado que vamos ter é um massa impermeável. Ou seja, a massa não vai aderir ao molho e isso impacta no sabor final e até mesmo no aspecto do prato.
Tudo bem que a gente precise escorrer o macarrão, mas sem exageros. Aquela água que sobra no cantinho da panela, pode na verdade ajudar no preparo do molho. Isto porque essa água tem um concentrado de amido que soltou naturalmente no processo de cozimento, então mantenha a massa minimamente úmida para a finalização do preparo.
E lavar o macarrão, alguém aí já lavou? Ah fala sério… Ironias a parte, todo mundo já fez isso em algum momento da vida. E vamos combinar que o resultado não é nada agradável, porque o resultado provocado é o mesmo de quando adicionamos muito óleo ou azeite na água. Quando lavamos a massa, retiramos a camada de amilho que ainda está em sua superfície, dificultando a adesão do molho ou condimentos.
Alguns profissionais indicam lavar o macarrão em casos de preparo de salada por exemplo, garantindo a textura ideal. Faça este teste e comente com a gente qual a diferença que você notou ao deixar de lavar o macarrão, combinado?
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