Barquinha de Berinjela Recheada leve saudável e simples de fazer


Barquinha de Berinjela Recheada

A berinjela é um dos legumes mais saudáveis que existe, por isso não é surpresa que seja comum em milhares de receitas. Uma das que eu mais amo fazer é a Barquinha de Berinjela Recheada e gratinada no forno. É uma receita muito simples, porém muito rica e deliciosa. Você irá se surpreender com o quão saborosa fica. Então, não perca mais tempo e vem ver como fazer, tenho certeza que você irá amar também!

INGREDIENTES

  • 2 berinjelas médias
  • 3 tomates sem casca picados
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de queijo branco picado em cubos
  • 1 colher de sopa de azeitonas fatiadas
  • 1/2 copo (médio) de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • salsinha picada a gosto
  • mussarela fatiada
  • parmesão ralado para gratinar

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MODO DE PREPARO DA BARQUINHA DE BERINJELA RECHEADA

Primeiramente, corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e em seguida leve ao fogo com um pouco de água e sal. Cozinhe até ficar al dente.

Em seguida, retire a polpa das berinjelas com cuidado para não furar a casca e então reserve.

Logo após, pegue uma panela e aqueça o azeite de oliva, os tomates, as azeitonas e a polpa de berinjela, acrescente o sal e a pimenta a gosto. Em seguida, adicione a água aos poucos para cozinhar.

Depois de cozido, em média de 10 a 15 minutos, adicione então o queijo e mexa rapidamente. Em seguida, desligue o fogo e utilize essa mistura para rechear as barquinhas de berinjela.

Por fim, polvilhe as barquinhas com salsa picada e queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. O tempo varia conforme o forno, portanto fique atento para não deixar queimar.

Retire do forno as barquinhas de Berinjela recheada sirva em seguida.

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