A berinjela é um dos legumes mais saudáveis que existe, por isso não é surpresa que seja comum em milhares de receitas. Uma das que eu mais amo fazer é a Barquinha de Berinjela Recheada e gratinada no forno. É uma receita muito simples, porém muito rica e deliciosa. Você irá se surpreender com o quão saborosa fica. Então, não perca mais tempo e vem ver como fazer, tenho certeza que você irá amar também!
INGREDIENTES
- 2 berinjelas médias
- 3 tomates sem casca picados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de queijo branco picado em cubos
- 1 colher de sopa de azeitonas fatiadas
- 1/2 copo (médio) de água
- Sal e pimenta do reino a gosto
- salsinha picada a gosto
- mussarela fatiada
- parmesão ralado para gratinar
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MODO DE PREPARO DA BARQUINHA DE BERINJELA RECHEADA
Primeiramente, corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e em seguida leve ao fogo com um pouco de água e sal. Cozinhe até ficar al dente.
Em seguida, retire a polpa das berinjelas com cuidado para não furar a casca e então reserve.
Logo após, pegue uma panela e aqueça o azeite de oliva, os tomates, as azeitonas e a polpa de berinjela, acrescente o sal e a pimenta a gosto. Em seguida, adicione a água aos poucos para cozinhar.
Depois de cozido, em média de 10 a 15 minutos, adicione então o queijo e mexa rapidamente. Em seguida, desligue o fogo e utilize essa mistura para rechear as barquinhas de berinjela.
Por fim, polvilhe as barquinhas com salsa picada e queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. O tempo varia conforme o forno, portanto fique atento para não deixar queimar.
Retire do forno as barquinhas de Berinjela recheada sirva em seguida.
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