Chocolate derretido parece ser uma tarefa fácil, porém, exige técnicas e conhecimentos sobre o chocolate certo que deve ser usado, caso contrário, isso pode interferir no resultado. Leia este artigo para aprender como derreter chocolates.
Ou seja, o chocolate pode adquirir uma consistência ruim e não secar.
Chocolate fracionado ou puro, qual o melhor?
Para derreter o chocolate é preciso saber primeiramente qual o tipo você está usando para usar a técnica certa e assim, obter um bom resultado.
Isto é, para o chocolate puro, por possuir manteiga de cacau precisa de temperagem. Ou seja, é resfriado na pedra mármore.
Para o fracionado, que possui gordura de palmiste ou outras semelhantes à manteiga de cacau, não precisa de temperagem, ou seja, pode ser o mais utilizado ou o mais fácil para derreter, mas, nesse caso, o seu sabor não é o mesmo de um puro e por isso, não agradar a todos.
Dessa forma, damos a dica de escolher, para sobremesas e recheios, o chocolate puro ou gourmet. E, para casquinhas de bombons e coberturas, você pode escolher o fracionado.
Como derreter chocolates no micro-ondas
Primeiramente pique ou quebre o chocolate. Em seguida, coloque num recipiente de cerâmica, pode ser de vidro também e, a uma potência alta, leve ao micro-ondas por 30 segundos.
NOTA: Tire o recipiente do micro-ondas para mexer, com uso de uma colher de metal, a cada trinta segundos. Misture bem. Quando estiver quase derretido e ainda com bolinhas, leve-o de volta para o micro-ondas por dez segundos e misture bem.
Tenha o cuidado de usar luvas para retirar o recipiente do micro-ondas.
Como derreter chocolates no fogão
Para derreter o chocolate no fogão, primeiramente pique-o em pedaços médios e uniformes.
Em seguida, coloque uma panela no fogo com água e o chocolate numa panela ou num recipiente de inox para banho-maria.
O recipiente não deve ter contato com a água, por isso, ao levantar fervura, desligue o fogo, mexendo sempre para homogeneizar o chocolate.
NOTA: Não use fuê, pois o chocolate deve ser misturado delicadamente.
Tenha cuidado com o chocolate branco, pois precisam de mais atenção.
Recupere o chocolate que ficou duro
Então, ele ficou duro? Para resolver isso, junte duas ou três colheres de sopa de água quente. Em seguida, leve novamente em banho maria e mexa bem até que tenha uma consistência cremosa.
Então, agora que você já sabe como derreter chocolates, arregasse as mangas e comece a preparar sua sobremesa.
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