Frango a parmegiana é uma das variações que encontramos para esse prato que, ao contrário do que se pensa, não tem origem italiana.
Então, você não sabia? O famoso filé a parmegiana é originário de São Paulo. Há quem diga que um imigrante italiano, ou um descendente de italiano, criou esse prato a fim de matar as saudades de uma memória afetiva.
Mesmo que você percorra por toda a Itália, desde o cume do cano alto até a ponta da bota, em busca desse prato que, o mais próximo que você vai chegar é de parmigiana di melanzane (berinjela à parmegiana). Este sim era servido à parmegiana.
Ela era cortada me rodelas finas e fritas em óleo, em seguida, dispostas em uma assadeira intercaladas com molho de tomate e queijo parmesão.
Para finalizar, a assadeira era levada ao forno. Serviam com queijo derretido e vinho.
Outra curiosidade sobre esse nome, parmegiana, é que na Itália existe um queijo muito conhecido que leva o nome de Parmigiano-Reggiano. Aqui no Brasil o conhecemos por parmesão.
O fato é que, devido a semelhança do nome do prato e da marca, há quem pense que filé a parmegiana é originária do queijo.
Porém, temos a certeza de que os imigrantes, na tentativa de matar as saudades da terra sua natal, criaram esse prato que faz sucesso na mesa de tantos brasileiros.
Ingredientes para o frango à parmegiana
Para fazer o frango à parmegiana você vai precisar de:
- Seis filés de peito de frango
- Dois tentes de alho amassados
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Quatro colheres de sopa de maionese
- Duas xícaras de (chá) de farinha de rosca
- Uma lata do molho de tomate da sua preferência
- Duzentas gramas de muçarela, fatiada ou ralada
- Óleo para untar
- Orégano a gosto.
Preparo
Para ter os filés com uma mesma espessura, coloque-os entre dois plásticos, em seguida, bata suavemente com um martelo.
Em seguida, tempere com alho, sal e pimenta a gosto.
Depois passe os filés na maionese e, em seguida, na farinha de rosca.
Distribua-os numa assadeira untada com óleo e leve ao forno médio por aproximadamente trinta minutos.
Passados os trinta minutos, retire-os do forno em seguida, cubra com o molho de tomate e o orégano.
Em seguida, devolva ao forno para gratinar.
Sirva em seguida com arroz branco, purê de batatas e batata palha.
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