Não é à toa que a coxinha é um dos salgados brasileiros que todos amam; ela combina a crocância da parte de fora com a maciez e o sabor de seu interior, tornando-se incomparável. A coxinha de mandioca então, nem se fala! O adocicado da mandioca complementa o recheio, que pode ser tanto feito com frango, carne moída, legumes ou outros ingredientes.
INGREDIENTES
- 1 Kg de mandioca cozida
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 600 ml do caldo de cozimento de frango ou 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 600 ml de água
- cheiro verde a gosto
- Sal a gosto
- 1 litro de água (para empanar)
- 1 xícara de açúcar refinado (para empanar)
- farinha de rosca (para empanar)
MODO DE PREPARO DA MASSA DE MANDIOCA PARA COXINHA
Primeiramente amasse toda mandioca até formar um purê. Em seguida adicione o caldo de cozimento de frango, a manteiga, o sal e o cheiro verde a gosto.
Esse caldo pode ser substituído por 2 tabletes de caldo de galinha, então basta ferver junto com 600 ml de água e dissolver bem.
Em seguida, transfira essa mistura para uma panela e leve ao fogo médio. Quando começar a levantar fervura, adicione metade da farinha de trigo e misture bem.
Vá adicionando o restante da farinha aos poucos e misture sem parar por cerca de 10 minutos.
DICA:
É normal que essa massa fique um pouco mais mole do que a massa tradicional.
Desligue o fogo, transfira a massa para uma tigela e cubra-a com plástico filme.
Espere esfriar bem e em seguida você já pode usar a massa para modelar suas coxinhas.
Unte as mãos com um pouco de óleo para que a massa não grude nas mãos.
Para empanar, dissolva bem o açúcar na água e em seguida passe as coxinhas nessa mistura.
DICA: Pode fazer sem medo! Não fica doce.
Depois passe as coxinhas na farinha de rosca.
Leve para fritar em óleo quente e deixe escorrer em uma peneira de alumínio.
Não escorra fritura em papel toalha, pois ele faz com que seus salgados fiquem encharcados. Rende cerca de 25 coxinhas
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