O tal do feijão do arroz é sem dúvidas um patrimônio cultural do povo brasileiro. Mas o feijão, além de ser nutritivo saboroso e versátil, se tornou foco de algumas discussões gastronômicas. Mas afinal de contas o feijão é por cima ou por baixo do arroz?
Ou, como engrossar o caldo do feijão? Qual é o melhor feijão? Há quem tenha suas preferência entre feijão preto, mulato, macassar, feijão branco, feijão de corda ou algum outro. Mas a verdade é que feijão bom mesmo é aquele cremoso, que você coloca no prato e ele fica consistente, sem se desmanchar com um caldo aquoso pelo prato.
E para engrossar o feijão, cada um tem um jeitinho, você também deve ter o seu. Mas também tem quem não tenha a mínima ideia de como fazer. O problema é que nem sempre algumas dessas formas conhecidas são saudáveis, nutritivas, saborosas ou até mesmo seguras considerando o preparo e o consumo do feijão.
Por isso preparamos aqui algumas dicas que vai te ajudar a garantir um feijão cremoso, bonito, delicioso e nutritivo. Confira a seguir e não deixe de compartilhar com a gente qual o seu jeitinho, nos comentários.
Como engrossar o caldo do feijão: sem farinha ou amido
- Amassando o feijão: Essa é uma das mais populares formas, você já pode ter ouvido falar. Esse truque é super fácil, e não exige muito. Quando seu feijão estiver cozinhando, assim que atingir uma textura macia, retire em média duas colheres dos grãos, e amasse-os com um garfo ou mesmo com a própria concha. Em seguida leve-os de volta, amassados, para a panela e deixe por mais alguns minutos cozinhando até encorpar. Isto vai acontecer porque a massa interna do grão do feijão, cozida, liberam amido e isto faz com que o caldo engrosse.
- Feijão com pedaços de inhame: Talvez essa seja nova para você mas calma que já vamos explicar! Quando colocar o feijão para cozinhar, adicione duas rodelas grossas de inhame, e deixe cozinhar junto com o seu feijão temperado. Após 15 minutos na panela de pressão, recolha o inhame da panela, leve a uma panela menor, refogue-o junto com azeite, alho e cebola, e duas conchas do caldo do feijão. Amasse o inhame junto ao caldo, se preferir bata no liquidificador a misturinha, e em seguida leve novamente a panela do feijão, deixando cozer por mais alguns minutos com a panela sem tampa.
- Engrossando o caldo do feijão com biomassa de banana verde: Você encontra biomassa de banana em casas de produtos naturais. É um pó, sem gosto, que não interfere no sabor. Após o cozimento na panela de pressão, retire duas conchas do caldo, e dilua duas colheres de sopa da biomassa. Em seguida leve de volta para a panela e deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos. Essa medida pode ser adaptada de acordo com a quantidade de grãos que você colocou para cozinhar.
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