Óleo x Azeite. Certamente você já presenciou ou viveu essa dúvida. Hoje vamos trazer pra você a diferença entre eles e sanar essa dúvida tão importante tanto no meio nutricional como no meio culinário.
Primeiro, precisamos compreender que a gordura é importante na preparação das refeições. As gorduras são essenciais também para nossas dietas, segundo nutricionistas necessitamos de 20% de gorduras insaturadas, gorduras estas que encontramos no azeite e no óleo.
Será que o óleo é um vilão?
O que muda entre óleo e o azeite é a matéria prima. O óleo passa por um processo chamado refino e são purificados após a extração. Já o azeite passa por um processo mecânico, enquanto isso, o óleo é extraído com o uso de solventes químicos. O azeite tem pouca quantidade de gordura saturada e é rico em vitamina E, carotenóides e polifenois.
Mas isso não quer dizer que devemos banir o óleo da nossa vida, até porque precisamos dele. O óleo contém gorduras que nos dão energia para as tarefas diárias e equilibra os hormônios. A questão é a quantidade de óleo que ingerimos diariamente. Se consumido de forma exagerada, ele pode se tornar um vilão já que entope os vasos sanguíneos e causa ganho de peso.
Azeite ou óleo, qual usar e para quê?
O azeite pode ser utilizado para grelhas, refogados, temperos de saladas e molhos, mas devido as suas propriedades ele pode facilmente queimar frituras, portanto, são impróprios para elas por não ter tanta gordura saturada. O ideal para frituras é usar o óleo.
Pelo preço elevado, muitas pessoas prefere consumir o óleo do que o azeite de oliva, dificultando seu consumo.
Aprenda mais sobre os tipos de azeite e tipos de óleo.
Quando vamos ao mercado encontramos diversos tipos de azeite e óleo nas prateleiras.
No caso do azeite temos: azeite refinado, azeite virgem, azeite extra virgem, azeite aromático, azeite orgânico e azeite especial. A diferença entre eles é o processo de preparação e a acidez. Sendo o azeite refinado o mais comum para cozinhar e o mais suave, já o azeite extravirgem é um dos melhores azeites disponíveis no mercado.
Já os óleos de canola, milho, girassol e soja são os mais comuns, e possuem pontos de fumaça altos, ideais para frituras de imersão como salgadinhos de festa, pastéis e coxinhas.
Então agora você já sabe a diferente entre óleo x azeite. E já sabe que não existe vilão quando falamos de alimentação. Os dois têm as propriedades que nosso corpo precisa, só precisamos monitorar o nível de gordura que consumimos.
Para saber mais Tipos de azeite: quais as diferenças?