Aprenda a dar texturas e sabores únicos em alimentos como carnes, grãos e até mesmo cremes com as dicas de como defumar alimentos em casa.
A técnica da defumação é o processo de expor determinados tipos de alimentos à fumaça, proveniente da queima de partes de plantas ou madeiras, sendo a madeira o material mais comum.
Tal exposição desidrata parcialmente o alimento por conta da fumaça. Com o tempo o alimento muda de textura, cor e consequentemente de sabor.
Alimentos como a carne quando exposta ao processo de defumação é preservada em seco, assim como faziam na antiguidade.
Sim, a técnica de defumação é bem antiga e de uso comum dos povos mais remotos da história. É incapaz de se dizer quando ela surgiu, mas o resultado é bem gratificante e é por isso que tal técnica sobreviveu por tanto tempo.
Qual material pode ser usado na queima para defumar alimentos?
Antes de tudo, saiba que é importantíssimo a escolha do material que irá ser queimado, pois a escolha do mesmo determina o sabor final. Tudo começa, portanto, na escolha da madeira.
O ideal para uma defumação de sucesso é entender que as madeiras que exercem as alterações mais expressivas são as madeiras provenientes de árvores frutíferas (macieira, jabuticabeira, laranjeira, pessegueiro, etc).
O motivo de serem árvores frutíferas é que geralmente elas exercem sabores adocicados na defumação por produzirem frutos deliciosos.
Outra madeira bem utilizada é o eucalipto, superabundante na região do Paraná. Mas é preciso avisá-los que não é qualquer madeira que se utiliza nesse processo.
Por haver absorção de propriedades na defumação, utilizar qualquer espécie de madeira pode ser muito perigoso.
Um bom exemplo de material a NÃO ser utilizado é o pinus. O pinus contém uma resina que pode prejudicar a saúde se usada para defumações.
E como funciona a defumação caseira?
Já com a madeira ou serragem, é hora de preparar tudo para começar a defumação na sua cozinha — e não se preocupe, pois a defumação caseira não deixará sua cozinha impregnada de fumaça.
E por mais estranho que seja, realmente não é preciso fazer num ambiente aberto, pois todo o processo é bem rápido.
Escolha uma panela de tamanho médio e forre o seu fundo com duas folhas de papel alumínio. Umedeça a serragem numa tigela (bowl de alumínio) à parte, mas sem encharcá-la.
Faça logo em seguida uma pequena pilha sobre o papel alumínio. Acenda o fogão em fogo alto até que a serragem comece a fumacear, abaixe o fogo então.
Após isso insira uma grade na boca da panela e acrescente o alimento em cima. Com a ajuda da tigela (bowl de alumínio), tampe a panela para que a defumação saia suavemente.
Deixe assim por um tempo médio de 5 minutos (dependendo do alimento em si e também de suas proporções).
Agora é com você
E é isso! Dê continuidade a sua receita com o alimento defumado e saboreie. Se quiser conhecer outras dicas e receitas, basta conhecer o nosso site. Até a próxima.