Antes de mais nada, a carne suína está presente nas refeições do dia a dia, almoços e churrascos no final de semana e em várias outras ocasiões. E o seu sucesso se dá pela variedade de cortes suínos. Dessa forma temos opções de cortes para diferentes gostos, preços e receitas.
Assim, conhecer os principais cortes de carne suína ajuda na hora de escolher e comprar a carne certa para cada receita. E como já mencionamos, são várias opções de corte, com sabores e características próprias.
Cortes da carne suína
Vejamos a seguir alguns dos cortes da carne suína, são os cortes mais consumidos entre os brasileiros, ainda mais pelo preço bem como pelo sabor, igualmente pela variedades de preparo e acompanhamento.
Joelho
corte que podemos assar fechado no vácuo, mas que podemos também cozinhar con um caldo de legumes.
Lombo
Esse corte de carne é localizado entre o ombro e as patas traseiras do porco. Sendo a parte suína mais magra e macia. Possui pouca gordura, podendo ser assado no forno, fatiado em bifes.
Pernil traseiro
Esse corte inclui pequenas peças, que são: alcatra, maminha de alcatra, lagarto, patinho, picanha.
Paleta
A paleta do porco é o pernil dianteiro e pode ser encontrado com ou sem osso. Podendo ser cozido, refogado, assado na brasa ou no forno ou fatiado em bifes da mesma forma que o lombo.
Carré (bisteca)
Antes de mais nada, do carré é que são tirados o lombo, a bisteca e o filé mignon suíno. É um corte de carne que fica localizada próxima à coluna vertebral.
Pancetta ou barriga
Pancetta ou barriga é a parte de baixo do porco (sem incluir os pernil). É um corte com uma camada de gordura e uma camada de carne, e dela podemos obter o torresmo.
Costela
Corte com osso bem abaixo da bisteca, contendo bastante carne e uma camada de gordura. Do mesmo modo que outros cortes podemos assar ou cozinhar.
Joelho, orelha e rabo de porco
Partes consideradas menos nobres dos suínos, são cortes usados em uma das receitas mais populares do país: a feijoada.
Suã
O suã ou espinha é o corte que sobra após retirar a costela e o lombo. Se estiver junto da costela, então temos a bisteca.
Concluindo sobre Cortes da carne suína
Esses são alguns cortes suínos, sendo opção mais econômica se comparando com a carne bovina. Dessa forma, além de mais barato, você pode também separar os cortes suínos de diversas formas e são saborosos.
Enfim, os cortes suínos possuem variedades em sua preparação. Assim, seja o corte mais nobre como o corte mais popular, podemos preparar diversas receitas, fritando, cozinhando e assando. Em síntese, os cortes suínos servem para ocasiões especiais ou para o prato do dia a dia.
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