A culinária brasileira é conhecida por sua diversidade e riqueza de sabores. Uma das receitas que ilustra bem essa riqueza é a Rabada com Polenta e Agrião, um prato que combina a tradição do interior do país com um toque gourmet. A rabada, preparada lentamente para que a carne fique macia e saborosa, é acompanhada por uma polenta cremosa e o frescor do agrião, resultando em uma refeição completa e repleta de sabor.
Este prato é um verdadeiro convite para um jantar saboroso em família ou um almoço de domingo. A rabada é cozida de forma lenta e cuidadosa, permitindo que todos os sabores se integrem de maneira harmônica. A polenta, por sua vez, traz aconchego e complementa perfeitamente a textura da carne. O agrião, com seu sabor levemente picante, acrescenta uma pitada de frescor, equilibrando as características deste prato robusto. Com certeza, a Rabada com Polenta e Agrião é uma receita que exalta a culinária brasileira e promete conquistar o paladar de quem a experimentar.
INGREDIENTES
Rabada
- 2 kg de rabo de boi limpo em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 xícara de chá de toucinho picado
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros picados
- 1/4 de xícara de chá de vinagre
- Suco de limão
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 4 xícaras de chá de água fervente
- 2 maços de agrião lavado
Polenta
- 2 e 1/2 litros de água
- 2 cubos de caldo de galinha ou de legumes
- 2 e 1/2 xícaras de chá de fubá
- 50 g de parmesão ralado
MODO DE PREPARO DA RABADA COM POLENTA
Inicie primeiramente aquecendo o óleo em uma panela de pressão em fogo médio. Logo após, integre à panela o toucinho picado e o rabo de boi previamente limpo em pedaços. Deixe-os dourar até que estejam levemente crocantes.
Na sequência, derrame sobre eles o vinagre e o suco de limão. Então permita que essa mistura cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Durante esse processo, faça movimentos suaves com uma colher para evitar que a mistura se prenda ao fundo da panela.
No momento certo, acrescente a cebola picada e o alho amassado à panela e refogue-os até que adquiram uma coloração dourada e exalem um aroma agradável. Em seguida, adicione os tomates maduros picados, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino, continuando o processo de refogar por mais alguns minutos.
Então chegou o momento de incorporar a água fervente à panela, garantindo que todos os ingredientes sejam cobertos. Tampe a panela de pressão e permita que cozinhe por cerca de 1 hora após começar a chiar. Lembre-se de ajustar o fogo para garantir o cozimento adequado sob pressão.
Após esse período, desligue o fogo e deixe a pressão da panela se esvair naturalmente. Quando a pressão for liberada, abra a panela e insira os maços de agrião lavados. Permita que cozinhem por mais alguns minutos, apenas o suficiente para que o agrião fique macio.
Finalmente, retire a panela do fogo e sirva o rabo de boi com agrião e polenta à parte, se preferir. Saboreie essa deliciosa refeição!
Polenta
Então comece por colocar a água em uma panela de tamanho médio e insira os cubos de caldo de galinha ou de legumes. Em seguida coloque a panela no fogo médio e aguarde que a água comece a ferver, assegurando-se de que o caldo se dissolva completamente.
Após isso, pegue o fubá e dissolva-o em 2 xícaras de chá do caldo fervente. Então assegure-se de mexer bem para que o fubá se dissolva por completo e não forme grumos. Depois de dissolvido, retorne a panela ao fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Em seguida mantenha a mistura em constante movimento enquanto cozinha, até que ela comece a engrossar. É crucial mexer sempre para evitar que o fubá grude no fundo da panela e forme grumos.
Quando a mistura alcançar uma consistência espessa e homogênea, retire a panela do fogo e adicione o queijo parmesão ralado. Misture bem até que o queijo esteja completamente derretido e integrado à polenta.
Por fim, para servir, abra a panela de pressão, acrescente os maços de agrião lavado e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Sirva em seguida com a rabada.
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