O peixe frito é um prato muito apreciado na culinária brasileira, mas nem sempre é fácil obter o ponto ideal: sequinho e crocante por fora e macio por dentro. Se você já se frustrou com peixes encharcados de óleo ou que ficaram crus por dentro, não se preocupe! Com algumas dicas simples, é possível deixar o peixe frito sequinho e crocante, sem abrir mão do sabor e da textura que tornam esse prato tão delicioso.
Uma das principais dicas para conseguir um peixe frito perfeito é investir em uma boa técnica de empanamento. A mistura de farinha, fubá e outros ingredientes pode fazer toda a diferença na hora de obter a crocância ideal, além de ajudar a absorver o excesso de gordura durante a fritura. Mas não é só isso: temperar o peixe com antecedência, escolher uma boa panela e controlar a temperatura do óleo também são fatores importantes para garantir um resultado impecável. A seguir, confira algumas dicas valiosas para deixar o seu peixe frito sequinho e crocante como nunca!
INGREDIENTES
- 1,5 kg de peixe (sugestão: traíra, cavala, pescada, robalo, namorado, cação, merluza ou o peixe de sua preferência)
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho picado
- Pimenta do reino (ou pimenta branca) a gosto
- Sal a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de fubá
- 1 colher de sopa de maisena
MODO DE PREPARO DO PEIXE FRITO SEQUINHO E CROCANTE
Para preparar esta receita, é necessário começar realizando a limpeza do peixe, cortando-o em postas ou filés. Em seguida, é importante temperar o peixe com suco de limão, pimenta do reino branca e sal, garantindo que os sabores sejam bem incorporados à carne.
Feito isso, é recomendável cobrir o peixe com filme plástico e deixá-lo marinando na geladeira por algumas horas, a fim de potencializar o sabor do tempero e deixar a carne mais macia e suculenta.
Enquanto o peixe marina, é possível preparar a mistura para empanar: em uma tigela, junte a farinha de trigo, o fubá e a maisena e misture bem os ingredientes, assegurando que a mistura fique homogênea e livre de grumos.
Após o período de marinada, é hora de empanar o peixe: passe cada posta ou filé pela mistura de farinha e fubá, cobrindo bem todos os lados e pressionando levemente para que a mistura adira à carne.
Hora de fritar!
Em seguida, aqueça uma frigideira com óleo em fogo alto e, quando estiver bem quente, adicione as postas de peixe empanadas. É importante fritar o peixe em fogo alto para garantir que ele fique sequinho e crocante por fora, mas macio e suculento por dentro.
Espere até que o peixe esteja frito de um lado, dourado e crocante, para só então virá-lo e deixar o outro lado fritar da mesma forma. É importante observar o peixe com cuidado durante todo o processo de fritura para evitar que ele queime ou fique cru por dentro.
Quando o peixe estiver frito em ambos os lados, retire-o da frigideira e coloque-o sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Este é um passo fundamental para garantir que o peixe fique leve e saboroso, sem excesso de gordura.
Por fim, o peixe está pronto para ser servido imediatamente. Acompanhe com arroz branco, salada ou legumes grelhados, e desfrute deste prato delicioso e saudável!