Barquinha de Berinjela deliciosa, aprenda a fazer hoje mesmo!


barquinha de berinjela

Se você gosta de batata recheada, pimentão recheado, então vai adorar essa deliciosa receita que preparamos para vocês, Barquinha de Berinjela, é bom demais! Amo berinjela e por isso sou suspeita em falar, mas todas as receitas feitas com berinjela ficam uma delícia! Essa, em especial, me surpreendeu!

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de azeitonas fatiadas
  • 3 tomates sem casca picados
  • 3 colheres de sopa de queijo branco picado em cubos
  • 1/2 copo (médio) de água
  • Sal, salsinha picada, queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino a gosto
  • mussarela fatiada ou parmesão ralado para gratinar

Modo de Preparo

Corte as duas berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e leve ao fogo com um pouco de água e sal. Cozinhe até ficar al dente.

Retire a polpa das berinjelas com cuidado para não furar a casca e reserve-as.

Em outra panela, aqueça o azeite de oliva, os tomates, as azeitonas e a polpa de berinjela, juntando sal e pimenta a gosto. Acrescente a água aos poucos para cozinhar.

Depois de cozido (em média 10-15 minutos), adicione o queijo, mexa rapidamente e desligue o fogo. Utilize essa mistura para rechear as cascas de berinjela, formando as barquinhas.

Polvilhe as barquinhas com salsa picada sirva em seguida.

Outra opção é polvilhar parmesão ralado ou mussarela e levar ao forno para gratinar.

Fica uma delícia!!

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